Виноград — користь, шкода, склад і правила зберігання

Зміст:

• Склад і калорійність
• Користь винограду
• Загальна
• Для чоловіків
• Для жінок
• При вагітності
• Користь різних сортів винограду
• Червоний
• Мускат
• Темний
• Кишмиш
• Білий і зелений
• Протипоказання винограду
• Шкода винограду
• Як вибрати виноград
• Як правильно зберігати виноград
• Виноград при схудненні

У Біблії сказано, що коли Адам і Єва були вигнані з раю на землю, то першою рослиною, яке посадили предки, став виноград. У древніх релігійних текстах він зустрічається частіше, ніж інші рослини. Розкопки в країнах Азії підтвердили той факт, що ягода росла 7000 років тому.

Цілющу силу винограду оцінили в стародавній Греції і Римі, а в середині 19 століття з’явився цілий напрям в медицині — «ампелотерапія» або лікування виноградом.

У Росії в 1878 році вчений В. Н.Дмітрієв виклав основні аспекти ампелотерапію в книзі «Лікування виноградом в Ялті, на Південному березі Криму», а лікар А. Дьяконов розробив методику лікування ягодою в санаторних умовах.

Склад і калорійність

Як зазначено в довіднику Скурихина І. М. «Хімічний склад харчових продуктів» ягода багата вітамінами:

• А — 5 мкг;
• В9 — 4 мкг;
• К — 1,2-2 мг;
• С — 6 мг;
• Н — 4 мкг;
• Е — 0,4 мг;
• РР — 0,3 мг.

Кількість макро — і мікроелеменов в ягодах не поступається кількості мінералів в інших плодових культурах:

• Калію — 225 мг;
• Кальцію — 30 мг;
• Магнію — 17 мг;
• Натрію — 26 мг;
• Фосфору — 22 мг;
• Алюміній — 380 мг;
• Бор — 365 мг;
• Мідь — 80 мкг;
• Фтор — 12 мкг.

Калорійність — 72 ккал на 100 грамів:

• 55-87% — вода;
• 16-26% — прості вуглеводи: сахароза, фруктоза і глюкоза.

Кісточки на 20% складаються з жирів, дубильних речовин, пікгенолов, флобафенов і лецитину. До складу шкірки входять харчові волокна, віск, фітостерини, дубильні і фарбувальні речовини, ефірну олію.

Існує близько 20 000 сортів, але на ринку найбільш популярні Кишмиш, Кардинал, Ізабелла і мускатні сорти.

Основна класифікація заснована на кольорі ягід. Білий, зелений, синій і рожевий виноград відрізняються за складом.

У шкірці ягід темного забарвлення містяться рідкісні антиоксиданти: ресвератрол і птеростільбен, катехіни і кверцетин.

Користь винограду

Стародавні лікарі за допомогою солодких ягід лікували бронхіальну астму, хвороби нирок і печінки, хронічний туберкульоз, подагру, недокрів’я і шлунково-кишкові захворювання.

Загальна

Виноград показаний при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Ягоди пом’якшують кашель і діють як відхаркувальний засіб. У них міститься до 1,5% органічних кислот: винна, оцтова і яблучна. Потрапляючи в організм, вони дратують дихальні органи, розріджують мокротиння і допомагають її відділенню.

Проти набряків

Тому, хто страждає від набряків, потрібно мати на увазі, що м’якоть виводить зайву рідину з клітин. Набряки виникають через погану роботи нирок, запалень, але найпоширеніша причина набряклості — надлишок натрію. Коли в організмі не вистачає калію, то його місце займає натрій. Він осідає в клітинах і притягує воду. Виноград відновлює водно-сольовий баланс, підвищуючи рівень калію в організмі. Коли калій проникає в клітини, він витісняє натрій, а з ним і молекули рідини.

Для крові

У винограді правильно скомпоновані головні елементи для крові: фолієва кислота, вітамін К і рутин. Рутин зміцнює стінки судин: робить їх міцними і еластичними, знижує ламкість і проникність. Рутин прискорює рух еритроцитів по кровоносній системі, не даючи крові застоюватися. Вітамін До забезпечує необхідну згортання крові, запобігає неконтрольоване крововилив.

Фолієва кислота потрібна на стадіях зародження нових клітин, в тому числі і на стадії утворення еритроцитів. При дефіциті вітаміну В9 клітини утворюються з дефектами, через що не можуть виконувати свої функції.

Для роботи нирок

Вітаміни А, С, Е, феноли і проантоціанідами захищають клітини нирок від руйнівного впливу. В кісточках містяться речовини, які очищають нирки від токсинів і відновлюють пошкоджену тканину органу. Для профілактики нефриту, ниркової недостатності і каменів, або при наявних захворюваннях потрібно з’їдати кілька ягід в день.

Виводить сечову кислоту

Корисні ягоди, сік, відвар і настоянка з листя для того, хто страждає на подагру і сечокам’яною хворобою. У м’якоті містяться солі калію, фосфорної кислоти, заліза, які розчиняють камені. Виноград «вимиває» з організму надлишок сечової кислоти, залишаючи нирки і суглоби чистими.

Для чоловіків

У м’якоті ягід присутній пігмент лікопен — природна речовина для чоловічого здоров’я. Виноград допоможе подолати чоловіче безпліддя. Лікопен бере участь в утворенні сперматозоїдів: збільшує кількість і покращує рухливість.

Для жінок

Користь винограду довели вчені з Університету Південної Кароліни, Американської Онкологічної Асоціацією. У ньому міститься еллаговая кислота, властивості якої описані в книзі: «Еллаговая кислота, поширеність в рослинному світі і аспекти біологічної дії». Вона здатна захистити жінку від раку грудей і шийки матки, так як пригнічує дію жіночого гормону естрогену на молочні залози і не дає канцерогенів руйнувати клітини.

Еллаговая кислота діє на ракові клітини: блокує зростання наявних пухлинних клітин і спонукає їх до самознищення — апоптозу. Ще вона діє на імунну систему: змушує її вбивати зароджуються пухлинні клітини.

При вагітності

Вітаміну К відноситься до антігеморрогіческім речовин — він забезпечує нормальне згортання крові. У період вагітності у деяких жінок існує ризик втратити малюка через кровотечі або самої втратити багато крові при пологах. Про крововиливах і високої плинності крові скажуть періодично з’являються гематоми на тілі. Вагітним, які знаходяться в групі ризику, корисно їсти виноград до пологів.

Користь різних сортів винограду

• Мускатні сорти відрізняються насиченим ароматом, на зразок мускатного горіха.
• Кишмиш — збірна назва сортів червоного, білого і чорного винограду, в ягодах яких кісточки дуже маленькі, або відсутні. Сорти були отримані штучним шляхом, але при цьому не втратили харчову цінність. Те, що в ягодах кишмишу немає насіння, скоріше мінус, так як кісточки корисні.
• Кардинал можна дізнатися по круглим великим ягодам червонуватого забарвлення з соковитою м’якоттю.
• Ізабелла має дрібні чорні ягоди з желейної м’якоттю і використовується у виноробстві.

Червоний

В кінці минулого століття вчені з’ясували, в чому полягає користь червоного винограду. Ягоди в шкірці містять речовину ресвератрол, яке відноситься до групи фитоалексинов. Ці речовини виділяються рослинами для захисту від вірусів, паразитів і хвороб. Ресвератол залишався загадковим речовиною до кінця 20 століття, але в 1997 були проведені дослідження, які відображені в науковій роботі «Профілактичний засіб проти раку — ресвератрол — природний продукт, отриманий з винограду».

У Росії подібна робота була проведена вченими Мірзаєва Н. М, Степанової Е. Ф. і викладена в статті «Екстракт шкірки винограду як альтернатива ресвератола в м’яких лікарських формах». Зарубіжні і вітчизняні вчені прийшли до висновку, що ресвератол пояснює користь червоного винограду як протипухлинного засобу.

Згідно з дослідженнями, ресвератол запобігає розвитку ракових захворювань. Він володіє низькою проникністю, тому ягоди зможуть захистити від раку шкіру і органи, на які можуть впливати прямо: шлунок і ділянку дихальної системи.

Мускат

Мускатні сорти відрізняються різким ароматом, що нагадує мускатний горіх. Серед корисних властивостей винограду мускатних сортів — здатність вбивати бактерії. У ягодах містяться фітонциди і ефіри, які прибирають гнильні процеси в кишечнику, а також згубні для кишкової палички і холерного вібріона. Лідером за кількістю захисних з’єднань є рожевий сорт Тайфи.

Темний

У 1978 році французький учений Серж Ренодо провів дослідження і встановив, що французи рідше сусідів-європейців страждають від хвороб серця, незважаючи на такий же раціон з великою кількістю жирної їжі. Це явище отримало назву «французький парадокс» і пояснив його вчений тим, що французи часто п’ють червоне вино. Як виявилося, в темних сортах міститься птеростільбен — природний антиоксидант, споріднений ресвератолу, але на відміну від останнього більш проникний.

Птеростільбен комплексно захищає серце: знижує рівень холестерину в крові і тиск. Найбільша концентрація птеростільбена виявлена ​​в темних сортах. Корисний темний виноград і тим, що птеростільбен захищає клітини від руйнування і продовжує життя.

Ізабелла містить флавоноїди, які очищають організм від шкідливих речовин.

Кишмиш

Для людини корисний кишмиш в сушеному і свіжому вигляді. Він заспокоює нервову систему, а завдяки вмісту глюкози і сахарози, легких вуглеводів, здатний швидко відновити сили. Вони не навантажують органи травної системи, а відразу всмоктуються в кров і миттєво заряджають енергією, тому солодкий виноград корисний при виснаженні і занепаді сил.

Білий і зелений

У білому і зеленому винограді присутній менше антіоксіданотов, антоціанів, кверцетину і катехина, ніж в інших, тому ці сорти за властивостями поступаються темним ягодам. Але цей факт не зменшує користь зеленого і білого винограду. Якщо ягоди мають кислий смак, то вони корисні для шлунка, так як прибирають гнильні процеси, пригнічуючи дію патогенних бактерій і безпечні для фігури.

Протипоказання винограду

• Цукровий діабет — великої шкоди помічений від червоного винограду, так як в ньому більше цукру;
• Ожиріння;
• Коліт, що супроводжується поносом, ентерит і ентероколіт;
• Гострий плеврит;
• Стоматит, гінгівіт, глосит;
• Гостра стадія туберкульозу.

Шкода винограду

Ягоди небезпечні через клітковини при діареї і виразкової хвороби.

У великих кількостях шкідлива Ізабелла, так як в ягодах виявлено концентрація метанолу — спирту, який є отруйним для людини. З цієї причини до 1980 року в США і європейських країнах вино з Ізабелли було під забороною.

Для зубів шкідливі кишмиш і інші солодкі сорти, так як цукру руйнують зубну емаль. Щоб уникнути проблем, після з’їденої порції ягід потрібно прополоскати рот.

При надмірному вживанні шкідливий зелений виноград, так як має проносний ефект, і може викликати кишкові розлади, діарею, здуття, різі в животі і метеоризм. Зате білі і зелені сорти не викликають алергію, на відміну від темних.

Для алергіків шкідливий чорний виноград, так як в ньому багато фарбувальних пігментів.

Як вибрати виноград

Є кілька експрес-тестів визначення стиглості, якості та свіжості:

• Свіжі ягоди не мають вм’ятин, гнильних плям, щільні на дотик;
• Якщо виноград зрізаний недавно, то гілочка кисті — зелена; якщо давно — вона підсихає;
• Щоб визначити свіжість, візьміть кисть і потрясіть: якщо осипалося 3-5 ягід — виноград свіжий; більше — гроно зірвана давно;
• Вам допоможуть оси: комахи летять тільки на свіжі і солодкі плоди;
• Чорні плями на ягодах — ознака зрілості;
• Чим ближче ягода до гілки, тим швидше вона псується.

Як правильно зберігати виноград

Після збору врожаю стоїть важке завдання: зберегти його на зиму. Пережити зиму може не кожен сорт: для заготівлі підходять пізні сорти з щільною і товстою шкіркою. Перед тим, як відправити ягоди в сховище, огляньте, видаліть зіпсовані ягоди і збережіть на шкірці шар захисного воску. Зберігати виноград можна в окремому приміщенні або в холодильнику.

Зберігання:

• В приміщенні. Повинно бути темно, температура від 0 ° С до + 7 ° С, вологість не більше 80%.
• В холодильнику. При температурі не вище + 2 ° С ягода може зберігатися до 4-х місяців, а якщо вологість становить 90%, то термін зберігання триватиме до 7 місяців.
• Тривалий. Щоб зберегти виноград на 1,5-2 місяці, помістіть грона гребенем вгору в ящик з тирсою в один шар. Щоб уникнути цвілі і загнивання ягід, грона періодично перевіряйте. Грона можна підвісити на мотузку.

Виноград при схудненні

Калорійність винограду становить 72 ккал, тому вписати в раціон худне його можна.

Підступність ягід в тому, що м’якоть складається з глюкози і сахарози — швидких вуглеводів. З’їдаючи порцію, організм швидко отримує енергію без витрат. Незважаючи на це, відмовлятися від ягід в період скидання ваги не варто — головне, знати міру.

Не підходить виноград під час схуднення на білкових дієтах, дієті Аткінса і Дюка.

Якщо ви вирішили правильно харчуватися, віддайте перевагу ягодам, ніж здоби і цукеркам.

Можливо, вас зацікавить: