Шоколад — користь, шкода і правила вибору

Зміст:

• Склад шоколаду
• Горького
• Молочного
• Білого
• Користь шоколаду
• Загальна
• Для жінок
• Для дітей
• Молочного
• Горького
• Білого
• Шкода і протипоказання шоколаду
• Як вибирати шоколад
• Як зберігати шоколад
• Термін придатності

Перша плитка гіркого шоколаду була відлита в 1824 році у Великобританії. Тоді шоколад був доступний лише заможним людям через високу ціну.

Шоколад — узагальнена назва кондитерських виробів на основі какао-масла. Існує 4 види:

• Гіркий,
• Темний,
• Молочний,
• Білий.

У 1930 році компанія Nestle, використавши надлишки какао-масла, випустила шоколад на основі масла, цукру, молока і ваніліну — без какао-порошку. Так з’явився білий шоколад з ніжно-кремовий смак.

Склад шоколаду

За даними довідника «Хімічний склад продуктів» Скурихина І. М. в 100 грамах натурального продукту міститься:

• 35,4 гр жирів,
• 6,2 гр білків,
• 48,2 гр вуглеводів.

Горького

Шоколад калорійний: 539 ккал на 100 грамів.

У ньому містяться мінерали:

• Калій — 363 мг;
• Кальцій — 45 мг;
• Магній — 133 мг;
• Натрій — 8 мг;
• Фосфор — 170 мг;
• Залізо — 5,6 мг.

Незважаючи на те, що какао-боби обсмажують, розмелюють, віджимають і охолоджують, частина вітамінів зберігається:

• В1 — 0,03 мг;
• В2 — 0,07 мг;
• Е — 0,8 мг;
• РР — 2,1 мг;
• Ніацин — 0,9 мг.

Молочного

Він багатшими гіркого по мінеральному складу. У ньому більше:

• Калію — 462 мг;
• Кальцію — 352 мг;
• Натрію — 136 мг;
• Магнію — 68 мг;
• Фосфору — 309 мг;

Молочний поступається гіркого за вмістом заліза — в 100 гр. міститься 1,5 мг елемента.

Білого

Плитка насичена:

• Калієм — 286 мг;
• Кальцієм — 199 мг;
• Магнієм — 12 мг;
• Натрієм — 90 мг;
• Фосфором — 176 мг;
• Марганцем — 0,008 мг;
• Міддю — 60 мкг;
• Селеном — 4,5 мкг.

Вітамінами:

• А — 9 мкг;
• В4 — 29,5 мг;
• В5 — 0,608 мг;
• В9 — 7 мкг;
• С — 0,5 мг;
• Е — 0,96 мг;
• К — 9,1 мкг;
• РР — 0,705 мг.

У білому шоколаді містяться омега-3, омега-6 жирні кислоти і ненасичені жири.

Користь шоколаду

Для приготування 1 кілограма продукту потрібно 500 бобів. З 1 дерева в рік отримують лише близько 50 бобів, тому «натуральний» шоколад має високу вартість.

Загальна

Продукт корисний при важких розумових навантаженнях і напрузі, депресії і поганий настрій.

Для настрою

Властивість шоколаду піднімати настрій і боротися з депресією можна пояснити: справа в психостимулятори фенілетиламін. Чисте хімічна речовина заборонено і небезпечно, але в продукті фенілетіламіна мало, тому створюється «легкий» ефект. Фенілетиламін діє на емоційний стан побічно: він стимулює вироблення дофаміну і норадреналіну — гормонів радості і ейфорії.

Дія речовини описано американським психіатром Майклом Лібовіцем в книзі «Хімія любові». Робота піддавалася критиці і осуду: висувалися аргументи, що фенілетиламін руйнується за секунди і не встигає вплинути на мозок.

Список «антидепресантів» в шоколаді не закінчується на фенілетиламін. У продукті міститься триптофан, анандамід і магній. Речовини допомагають виробляти мозку серотонін.

При бронхіті, кашлі і першении в горлі

Теобромін в гіркому шоколаді перевершує за дією на бронхи кодеїн. Теобромін викликає відхаркування, розширює бронхи, зволожує і заспокоює горло. У плитці не міститься стільки теоброміну, щоб вилікувати запущений бронхіт або кашель, але від легкого кашлю і першіння він зможе позбавити.

Для серця, судин і тиску

Шоколад — профілактичний засіб проти гіпертонії, ІХС та захворювань серця, завдяки какао-бобів. У них міститься теобромін, який надає терапевтичну дію на судини. Теобромін розширює кровоносні судини, збільшує серцебиття і знижує тиск.

Американський Журнал Клінічного Харчування опублікував статтю, де сказано, що в чистому вигляді теобромін використовується для лікування серцевої недостатності, гіпертонії, атеросклерозу і стенокардії. У гіркому шоколаді чистого теоброміну мало, але при регулярному вживанні речовина надасть користь.

Для жінок

Плитка допоможе подолати стрес, зміни настрою при ПМС і при вагітності, так як в ньому міститься магній.

Для шкіри

Продукт може бути ласощами, а може бути і косметичним засобом. У салонах роблять обгортання і маски для обличчя. Вони виводять токсини, покращують циркуляцію крові, освітлюють пігментні плями і дезінфікують шкіру. Какао-масло стимулює вироблення колагену і еластину, які відповідають за пружність шкіри. Для обгортань використовується натуральний гіркий шоколад, в якому какао не менше 50%.

Шоколад загоює дрібні пошкодження шкіри, за рахунок містяться в олії жирних кислот і дубильних речовин. У какао міститься танін і кофеїн, які знімають набряклість і прискорюють потік лімфи. Обгортання в комплексі з правильним харчуванням і спортом впорається з целюлітом і пухкої шкірою.

Для дітей

За радянських часів в школах була традиція давати дітям шоколад перед іспитом. Гіркий шоколад має стимулюючий вплив на мозок за рахунок флавонола. Речовина покращує кровообіг в головному мозку, забезпечуючи приплив крові.

Для мозку

Продукт відноситься до легкозасвоюваним вуглеводів, тому швидко всмоктується і вивільняє енергію для розумової діяльності. У білому та молочному шоколаді флавонола мало, тому на мозок вони впливають тільки за рахунок цукру.

Флавонол покращує циркуляцію в крові в сітківці ока, тому шоколад покращує гостроту зору. Крім флавонола продукт містить кофеїн, який гальмує в мозку сигнали про втому і стомлюваності, підвищує витривалість і працездатність.

Молочного

Хоча гіркий шоколад вважається найкориснішим, від молочного теж є користь. Наприклад, після тренування молочний відновить м’язи і забезпечить їм харчування, краще гіркого.

У молочному мало какао-масла, але є молоко. Білки і жирні кислоти містяться в ідеальному поєднанні і підходять для набору м’язової маси, тому 30-40 грамів не шкідливі для фігури.

Горького

Продукт приготовлений на основі какао-масла, тертого какао і цукру. У темному шоколаді, на відміну від гіркого, менше тертого какао і більше цукру.

При діабеті

Чорний шоколад без цукру корисний при цукровому діабеті і знижує ризик виникнення патології. Коли в кров потрапляє глюкоза, її рівень регулює підшлункова залоза за допомогою інсуліну. Коли інсуліну мало, цукор накопичується в плазмі крові, не переробляється і розвивається цукровий діабет.

Діабет може виникнути на тлі надлишку інсуліну, коли клітини не реагують на виділення гормону. Стан, коли знижується чутливість до інсуліну, називається резистентністю. Какао-порошок знижує інсулінорезистентність.

Для ротової порожнини

Існує хибна думка, що при карієсі не можна їсти солодке. При зруйнованих зубах небезпечний білий і молочний шоколад. У гіркому містяться антибактеріальні речовини, серед яких таніни. Вони пригнічують дію хвороботворних бактерій.

Шматочок гіркого шоколаду продезинфікує ротову порожнину і зменшить шанси виникнення карієсу.

Білого

Перевага і недолік білого шоколаду — відсутність тертого какао і речовин, якими багаті какао-боби. Продукт не містить флавонолів, кофеїну, теоброміну і фенілетіламіна, але в ньому є елементи, яких немає в гіркому і молочному: вітамін К, селен, цинк, марганець і мідь.

Через відсутність психостимулюючих речовин білий шоколад безпечний для дітей. Що входить до складу вітамін К корисний при несвертиваемості крові. Селен і цинк прибирають запалення.

Шкода і протипоказання шоколаду

• Горький протипоказаний дітям і тим, хто переніс серцевий напад через кофеїну.
• Молочний і білий не вживайте при ожирінні і діабеті.
• Будь може викликати алергію і непереносимість компонентів.

Для здорової людини не виключений шкоду при надмірному вживанні, так як він калорійний і містить багато цукрів і жирів.

Допускається з’їдати в день не більше 30-60 гр. плитки будь-якого виду.

Як вибирати шоколад

Какао-масло і какао терте складно виробляються, тому такий продукт коштує дорого. Замість них додають какао-порошок і рослинний жир, і вартість стає нижче. Какао-порошок, на відміну від тертого какао — продукт переробки, в якому немає нічого корисного. Рослинні або гідрожір шкідливі для фігури.

Подивіться на термін придатності: якщо він більше 6 місяців, то в складі є Е200 — сорбінова кислота, яка продовжує придатність продукту. Вибирайте продукт з меншим терміном придатності.

Плитка може бути «присмачена» соєвими і білковими продуктами. Такий продукт з матовою поверхнею і липне до зубів.

Якісна плитка має блискучу поверхню, не «розмазується» в руках і тане в роті.

Як зберігати шоколад

Зберігайте плитку в темному місці, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Для цього виробник поміщає шоколад у фольгу.

Оптимальна температура зберігання + 16 ° С. При 21 ° С какао-масло плавиться і плитка втрачає форму.

Низькі температури — не союзник шоколадних виробів. У холодильнику відбудеться виморожування води і кристалізація сахарози, що осяде на плитці білим нальотом.

Небезпечні перепади температур. Якщо шоколад розтопити і прибрати в холод, то жир какао-масла кристалізується і «прикрасить» плитку блискучим нальотом.

Вологість — до 75%.

Не зберігайте десерт поруч з пахучими продуктами: плитка вбирає запахи.

Термін придатності

• Гіркий — 12 місяців;
• Молочний без начинок і добавок — 6-10 місяців;
• З горішками і родзинками — 3 місяці;
• Развесной — 2 місяці;
• Білий — 1 місяць;
• Шоколадні цукерки — до 2-х тижнів.

Можливо, вас зацікавить: