Оливки — користь, шкода, правила вибору і зберігання

Молитви українською мовою у ваш пристрій!

Лише самі необхідні, не потребують Інтернету, завжди з вами!

Встановити з Google Play

Оливки - користь, шкода, правила вибору і зберігання

Зміст:

Оливки — це плоди вічнозеленого оливкового дерева, яке росте в субтропічному кліматі. Оливкове дерево витривало, переносить посуху і плодоносить один раз в два роки.

Склад оливок

У плодах оливи міститься 56% жирів і масел, 23% води, 9% клітковини і 6% білків. Оливки — лідери за вмістом вітамінів:

Мінеральний склад м’якоті оливок представлений макро — і мікроелементами:

Але вітаміни і мінерали — не цінне. Значимість в оливках для людини представляють жири:

Плоди в свіжому вигляді не вживають, так як вони гіркі. Гіркота плодів надає природний поліфенол — олеоропеін. Щоб позбавиться від неприємного гіркуватого присмаку оливки вимочують у солоній воді або обробляють лугом — каустичною содою, — а потім промивають. Другий спосіб швидше та простіше, тому його використовують всі виробники.

Відмінність оливок від маслин

Залежно від сорту оливки можуть мати інші забарвлення: рожеву, жовту, світло-зелену і фіолетову. На прилавках поруч з оливками завжди розташовуються маслини.

Відрізняються оливки від маслин забарвленням: оливки — зелені, маслини — фіолетові. Маслини і оливки є плодами одного і того ж дерева, але зібрані вони в різний час: зелені оливки — це недостиглі плоди, чорні — стиглі.

Для дозрівання маслини потрібно більше часу і витрат, тому коштують вони дорожче. Тут хімікам вдалося обхитрити природу за допомогою кисню і глюконату заліза — Е579. Через розсіл з зеленими плодами пропускають кисень і оливки стають маслинами. Щоб оливки НЕ позеленіли, в них додають глюконат заліза. Такі маслини виглядають синьо-чорними з неприродним глянцевим блиском без подряпин і вм’ятин.

Користь оливок

Користь чорних оливок для судин перевершує користь зелених оливок, так як в них міститься багато корисних жирів.

Загальна

Користь оливок для організму в тому, що вони підсилюють виділення травних соків і ферментів. Під час застілля найкраща закуска — не ковбаса і копченості, а оливки, які допоможуть в перетравленні гастрономічних надмірностей. Оливки діють на шлунково-кишковий тракт м’яко, так як зі стимуляцією травлення вони загоюють мікротріщини в шлунку і кишечнику.

Очищають судини

Про користь оливок говорив перський лікар Авіценна. Оливки багаті мононенасиченої жирними кислотами — омега-9, яка потрібна судин і серця. Омега-9 відновлює пошкоджені від холестеринових бляшок стінки судин, робить їх еластичними, пружними і знижує проникність для шкідливих речовин. Омега-9 зачіпає і судини і кров, роблячи її більш «текучої». Олеїнова кислота не дає злипатися кров’яним клітинам і утворювати тромби.

Знижують рівень холестерину

Корисні властивості оливок зобов’язані жирної кислоти омега-9. Головна заслуга омега-9 в тому, що з ним не «уживається» холестерин. У книзі А. Мухін «Холестерин. Як очистити і захистити свої судини », автор розповідає про те, як поліненасичених жирних кислот справляється з ліпопротеїдами низької щільною або« поганим »холестерином. Олеїнова кислота не здатна зруйнувати наявні холестеринові бляшки, але вона перешкоджає утворенню нових.

Надають жовчогінний ефект

Через малорухливий спосіб життя, достатку жирної і солодкої їжі, атаки токсинами печінки важче виробляти жовч. У жовчному міхурі утворюються камені, в шлунок надходить мало жовчі. В результаті їжа засвоюється гірше, виникає діарея, здуття, болі. Щоб допомогти печінки, потрібно включити в раціон оливки, так як вони мають жовчогінним ефектом і відновлюють клітини печінки.

Вбивають ракові клітини

Сенсацією в 2015 року стало дослідження речовини олеокантанола, яке знаходиться в оливках. У журналі «Molecular and Cellular Oncology» ( «Молекулярна і клітинна Онкологія») вчені з університету Рутгерса в Нью-Джерсі (США) і Хантер-коледжі в Нью-Йорку (США) написали, що олеокантанол вбиває ракову клітину. Олеокантанол змушує пухлинну клітину гинути від своїх токсинів за 30-60 хвилин і не зачіпає здорові клітини, а «присипляє» їх на 24 години. Дослідження олеокантанола не закінчене і має перспективи.

Забирають запалення

Запалення — це захисний механізм організму на пошкодження або подразники. Запальний процес запускає речовини простагландини, які знаходяться у всіх органах і тканинах. Олеокантанол блокує синтез простагландину і перешкоджає запаленням. Оливки — незамінна їжа проти артриту, артрозу, остеохандрозу.

Для жінок

Оливки можуть замінити вітаміни для волосся, нігтів, шкіри, так як містять всі компоненти для молодості і краси. Плоди відносяться до продуктів-рекордсменів за вмістом вітаміну А і Е, які розчинені в жирах.

Омолоджують

Вітамін Е подовжує життя клітин, стимулює вироблення колагену, без якого шкіра втрачає пружність. Без токоферолу не може засвоюватися вітамін А, який не менш важливий для епітелію. Вітамін А відповідає за еластичність і живлення шкіри.

Користь мариновані оливки для шкіри принесуть завдяки жирним кислотам: олеїнової і лінолевої. Лінолева кислота захищає шкіру від зневоднення і заповнює мікротріщини, а значить, не дає через пошкодження проникати під шкіру бактерій. Олеїнова кислота проникає глибше, ніж лінолева, і збільшує проникність шкіри для біологічно активних компонентів. Оливкова олія може замінити крему або стати для них доповненням.

Підвищують шанси зачаття

Джеремі Гролл в книзі «Їжа, що сприяє фертильності» називає продукти, які підвищують шанси зачаття. Серед продуктів числяться оливки. Вони нормалізують гормональний фон жінки, відновлюють кислотно-лужний баланс піхви і створюють сприятливі умови для запліднення. Таким властивостями оливки зобов’язані мононенасиченим жирам і вітамінів А і Е.

Для чоловіків

Помічено користь оливок для чоловіків. В оливках міститься вітамін Е, який покращує якість сперми і кровообіг. Жирні кислоти очищають судини і забезпечують кращий приплив крові до статевих органів.

Маринованих

На прилавках хоча і рідко, але можна зустріти свіжі оливки. Так як в такому вигляді плоди не придатні в їжу, їх можна замаринувати самому. Мариновані оливки можна приготувати і з консервованих.

Мариновані плоди не втрачають корисних властивостей, якщо були приготовлені правильно. В якості інгредієнтів для маринаду можна використовувати оливкову олію, спеції, часник, трави. Свіжі оливки маринуються до 2-х тижнів, а консервовані готові через добу.

Консервованих

Багатьох цікавить, що буде: користь чи шкода від оливок в банках. Перераховані вище корисні властивості плодів оливкового дерева відносяться і до свіжих плодів, і до консервованим, якщо вони приготовані з найменшою кількістю хімікатів. Корисні консервовані оливки з різними начинками: анчоусів, огірком, перцем і лимоном.

Шкода і протипоказання оливок

Більшості людей доступні тільки консервовані оливки. Вони шкідливі через добавок: залишки невимите каустичної соди і глютоната заліза роблять плоди алергеном.

У розсолі багато солі, тому оливки не можна їсти тим, хто страждає:

Через властивості гнати жовч шкідливі оливки в період загострення жовчнокам’яної хвороби, при холециститі, панкреатиті і при каменях у нирках.

Як вибрати оливки

Не варто відмовлятися від консервованих оливок через можливі хімічних добавок. Знаючи кілька правил, можна вибрати плоди хорошої якості, які будуть корисні.

  • Вибирайте оливки в скляній банці, щоб можна було розглянути плоди.
  • У складі повинні бути тільки оливки, сіль і вода. Не повинно бути добавок Е. Якщо на етикетці чорних маслин вказана Е579, значить плоди пофарбовані.
  • Оливки можуть відрізнятися за калібром: дрібні уміщають від 280 до 380 плодів в 1 кг, середні — від 180 до 280; великі — від 60 до 180.
  • Як зберігати оливки

    Термін придатності консервованих плодів становить 2-3 роки і вказано на етикетці. Після розтину зберігати продукт потрібно, керуючись принципами:

  • Плоди в скляній тарі можуть зберігатися в розсолі до 3-х діб.
  • Оливки в жерстяній банці після розтину перекладіть в скляну або керамічну ємність. Внутрішня поверхня жерстяних банок окислюється киснем і утворюються шкідливі речовини, які переходять в вміст банки.
  • Продукт краще зберігати в розсолі, так як в сухому вигляді плоди зморщаться і втратять смак.
  • Територія жінок

    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: