Кефір — користь, шкода і правила вибору напою

Кефір - користь, шкода і правила вибору напою

Зміст:

Кефір прийшов в Росію з підніжжя гір Ельбрусу. На Кавказі вперше була створена закваска, рецепт якої до сих пір зберігається в таємниці. Коли приїжджали відпочивати на Кавказ гості розсмакували освіжаючий напій, а лікарі вивчили хімічний склад кефіру, то напій стали поширювати в Росії.

Склад кефіру

Без кефіру не можна уявити здорове харчування. Напій цінний як продукт і як ліки. Докладний вітамінно-мінеральний склад напою з жирністю 3,2% описаний в довіднику «Хімічний склад харчових продуктів» Скурихина І. М.

Напій багатий:

В кефірі містяться вітаміни:

Напій буває різної жирності: від 0% до 9%. Від жиру залежить калорійність.



У кефіру жирністю 3,2% на 100 грамів:

Вуглеводи кисломолочного продукту представлені переважно лактозою — 3,6 гр, галактозою і глюкозою.

В кефірі лактоза частково перероблена в молочну кислоту, тому кефір засвоюється легше, ніж молоко. В 1 мл кефіру мешкає близько 100 млн молочних бактерій, які не гинуть під дією шлункового соку, а досягають кишечника і розмножуються. Молочні бактерії те саме бактеріям кишечника, тому допомагають у травленні і перешкоджають розмноженню шкідливих мікроорганізмів.

У процесі сквашування в кефірі утворюється спирт і вуглекислий газ. Вміст спирту в 100 гр. — 0,07-0,88%. Це залежить від віку напою.

Користь кефіру

Натщесерце

Сприяє схудненню

У склянці кефіру міститься 10 гр білків, а це 1:10 від добової норми чоловіків і 1: 7 від норми жінок. Білок необхідний для м’язової маси, поповнення запасів енергії і при цьому, переварюючи, білок не відкладається в жир.

Напій дозволений при білкових дієтах, тому корисно пити кефір вранці на сніданок або до сніданку.

Користь кефіру натщесерце полягає в тому, що напій «населяє» кишечник з ранку корисними мікроорганізмами і готує орган до майбутнього дня.

Перед сном

Допомагає жкт

Щоб організм отримував з їжі корисні речовини, продукти повинні розщеплювався бактеріями кишечника. Спочатку бактерії переробляють їжу, а потім кишечник всмоктує необхідні речовини. Але ці процеси іноді порушуються і в кишечнику і замість корисних переважають шкідливі мікроорганізми. В результаті їжа гірше засвоюється, організм недоотримує вітаміни і мінерали, з’являються здуття, діарея, нудота. Через дисбактеріозу кишечника страждають інші органи, так як патогенні мікроорганізми не зустрічають опору.

В кефірі містяться мільйони корисних бактерій, які розмножуються і витісняють «погані» бактерії. Користь кефіру для організму полягає в тому, що напій допоможе впоратися зі здуттям, нетравленням і запорами.

Заповнює потребу в кальції

Стакан кефіру жирністю 3,2% містить половину добовий норми кальцію і фосфору. Кальцій — головний будівельник кісткової тканини, необхідний для міцних зубів, волосся і нігтів. Але щоб кальцій засвоївся, повинні бути дотримані умови: наявність вітаміну Д, фосфору і жирів, тому для заповнення кальцію доцільно вживати жирний напій — не менше 2,5%. Кальцій краще засвоюється вночі. Цим і пояснюється користь кефіру на ніч.

З гречкою

Кефір і гречка — союзники, які діють на організм спільно. У продуктах міститься калій, мідь, фосфор і кальцій в рази більше, ніж окремо. Гречка багата харчовими волокнами, кефір — біфідобактеріями. У тандемі продукт очищає кишечник від шлаків і наповнює його корисної флорою. Гречка з кефіром корисна при схудненні, так як не провокують вироблення інсуліну, тому насичує на довгий час.

З корицею

Дієтологи не втомлюються експериментувати і вигадувати нові корисні поєднання продуктів. Так з’явився напій з кориці і кефіру. Кориця прискорює обмін речовин, пригнічує вовчий апетит і притуплює вироблення інсуліну. Кефір запускає роботу кишечника, допомагає компонентів кориці краще всмоктуватися в кров. У такому поєднанні продукти прийдуть на допомогу тому, хто дотримується правильного харчування, займається спортом, а скинути зайву вагу, як і раніше не може.

Загальна

Бореться з зневодненням і набряками

У статті «Велика посуха: що краще пити в спеку» кандидат медичних наук, гастроентеролог і дієтолог, співробітник Клініки лікувального харчування Інституту харчування РАМН Михайло Сергійович Гурвіч наводить список жароутоляющіх напоїв. У числі перших знаходяться кисломолочні продукти: кефір, бифидок, ряжанка, несолодкий йогурт. Завдяки кислуватий смак напій втамовує спрагу, а що входять до складу мінерали дозволяють затримати рідину.

При цьому, на відміну від солоної мінеральної води, кефір не затримує зайву рідину в організмі, а навпаки, виводить надлишок вологи. Продукт допомагає зняти набряк і тонізувати клітини організму.

Дозволено при алергії на лактозу

При алергії на лактозу організм не може розщеплювати молекули білка лактози, від чого страждає травна система, виникають здуття, діарея, нудота. В кефірі лактоза перетворюється на молочну кислоту, яка легко засвоюється.

Корисний кефір для жінок, які годують груддю, так як напій, на відміну від молока, не провокує кольки у малюка і не викликає алергічних реакцій.

Знижує рівень холестерину

Для тих, у кого рівень холестерину в крові перевищує допустимі норми, корисний знежирений кефір, так як напій здатний знизити рівень «поганого» холестерину. Але знежирений напій біднішими по живильному складу, ніж жирний: з нього важче засвоюється кальцій.

Шкода і протипоказання

Кефір має недоліки, через які він не завжди корисний.

Напій протипоказаний до вживання при:

У статті «Хліб насущний і причини алкоголізму» професор Жданов В. Г. розповідає про шкоду кефіру для дітей. Автор пояснює це тим, що напій містить спирт. Найменше спирту в одноденному напої. Коли продукт старше 3 днів, довго зберігався в теплому місці, кількість спирту збільшується і досягає 11%.

Шкода кефіру для організму проявиться, якщо напій старше 3-х днів, так як в ньому загинули бактерії. Він зміцнює і викликає бродіння в кишечнику.

Знежирений кефір, хоча і відрізняється легкістю, все ж поступається жирному за цінністю. У ньому частина речовин не засвоюється без жиру.

Правила вибору кефіру

Найкорисніший кефір — приготований з домашнього молока на аптечної заквасці. Але якщо обставини не дозволяють виробляти напій, то потрібно знати, як правильно вибрати його в магазині.

  • Найкорисніший напій приготований в цей же день.
  • До того, як потрапити на прилавок, продукт повинен правильно зберігатися. Роздута упаковка вкаже на те, що він полежав в жарі і сильно бродив.
  • Справжній кефір так і називається — «кефір». Напис «кефірний», «кефір», «кефірний продукт» — хитрий хід виробника. Продукти виготовлені не на живий заквасці, а на сухих бактеріях і користі не несуть.
  • Зверніть увагу на правильний склад. Він складається з двох інгредієнтів: молока і закваски на кефірних грибах. Не містять підсолоджувачів, соків і цукрів.
  • На кінець терміну придатності повинно залишитися корисних бактерій не менше 1 * 107 КУО / гр.

  • Автор: Валентина Мальгіна.

    Зараз ви знаходитесь тут:


    Схожі записи:

    Чай — користь, шкода і види напою

    Зміст: Склад чаю Види чаю Користь чаю Як правильно вибирати чай Шкода чаю Таємниця вражаючого ефекту напою піднімати настрій укладена у високому вмісті ефірних масел, дубильних і мінеральних речовин. Вміст…

    Шоколад — користь, шкода і правила вибору

    Зміст: Склад шоколаду Горького Молочного Білого Користь шоколаду Загальна Для жінок Для дітей Молочного Горького Білого Шкода і протипоказання шоколаду Як вибирати шоколад Як зберігати шоколад Термін придатності Перша плитка…

    Мед — користь, шкода і лікувальні властивості

    Зміст: Процес утворення меду Склад Корисні властивості меду Загальні Для жінок При вагітності Натщесерце Шкода і протипоказання Лікувальні властивості При безсонні При хворобах порожнини рота При серцево-судинних захворюваннях При бронхіті…