Брокколі — користь, шкода і правила приготування

Зміст:

• Склад і калорійність брокколі
• Корисні властивості брокколі
• Шкода і протипоказання брокколі
• Як зберігати брокколі
• Як правильно готувати
• Рецепт соусу для брокколі

Першими вживати брокколі в їжу стали італійці. У 1724 році це маловідоме рослина називали італійської спаржею. Саме італійці привезли її в Америку.

Справжню популярність капустяне рослина отримала після першої світової війни. Назва походить від італійського слова «Броккі», що означає «втеча» або «гілка».

Склад і калорійність брокколі

Це різновид капусти, яка багата мікроелементами і вітамінами. У складі переважають вітаміни С і К, які необхідні для нормального функціонування сполучної і кісткової тканини, а також для здорової роботи нирок.

За вмістом вітаміну А брокколі — рекордсмен серед капустяних рослин. Наприклад, капуста містить 0,3% вітаміну А (3 мкг на 100 гр. Продукту), а брокколі — 42,9% (386 мкг). Норма для організму становить 900 мкг в день.

Вітаміни та мінерали в 500 гр:

• А — 1930 мкг;
• В9 — 315 мкг;
• К — 508 мкг;
• С — 446 мг;
• Калій — 1580 мг;
• Кальцій — 235 мг;
• Магній — 105 мг;
• Фосфор — 330 мг;
• Залізо — 3,65 мг.

Калорійність на 100 грамів становить 34 кКал. При цьому брокколі багата білками.

У 100 грамів продукту входить:

• 2,82 гр. білків;
• 0,37 гр. жирів.

Корисні властивості брокколі

Автор найправдивішої книги про їжу Джил Фулертон-Сміт наводить у своїй роботі 3 факти про чашці броколі:

• Не поступається молоку за змістом кальцію — в 100 гр. відвареної капусти присутній 180 мг кальцію, а в одній склянці молока об’ємом 100 мл. — 120 мг.
• Містить 10% від денної норми заліза — 1,8 мг при нормі 18 мг.
• Містить майже 100% денної норми вітаміну С — 89,2 мг при нормі 90 мг в день.

Знижує ризик появи інфарктів і інсультів

Холін і метіонін виводять холестерин з організму, не даючи йому накопичуватися. Регулярне вживання брокколі зміцнює стінки кровоносних судин. Тому капуста необхідна людям, страждаючим захворюваннями серця і судин, а також рекомендована для профілактики подібних захворювань.

Допомагає впоратися з запором

Брокколі багата клітковиною — 2,6 гр. на 100 гр. сирої капусти, яка очищає кишечник і стабілізує його роботу, позбавляючи від запору. Регулярне вживання рослини позбавляє навіть від хронічних закрепів.

Також капуста стимулює виділення жовчі, нормалізує роботу печінки і жовчного міхура.

Нормалізує рівень цукру в крові

Це незамінний продукт при цукровому діабеті першого і другого типу. Також брокколі корисна для того, хто любить солодощі. Високий вміст цукру в крові ушкоджує стінки судин, руйнуючи їх.

Капуста містить сульфорафан, який стабілізує рівень цукру, зміцнює і захищає стінки кровоносних судин від пошкоджень.

Відновлює і зміцнює нервову систему

У складі є вітамін В1, який регулює діяльність нервової системи. Нестача вітаміну В1 погіршує функції нервової системи, серця, судин і травлення. Тому брокколі містять у раціон людям з нервовими розладами, високою дратівливістю і поганою пам’яттю.

Шкода і протипоказання брокколі

Шкідливі овочеві супи і відвари з капусти через вміст шкідливих пуринових підстав — аденіну і гуаніну.

Канцерогени, які виділяє брокколі при смаженні, накопичуються в організмі. Щоб зберегти корисні властивості, а також захистити організм від канцерогенів, лікарі не рекомендують додавати багато масла і смажити капусту на сильному вогні.

Для вагітних жінок брокколі не має протипоказань, так як містить вітамін В9, який є фундаментом в утворенні нових здорових клітин і підтримує їх цілісність.

Щоб не нашкодити організму, а також отримати максимум вітамінів і корисних речовин, необхідно правильно готувати і зберігати корисний овоч.

Брокколі має протипоказання. Не можна вживати овоч в сирому і смаженому вигляді при:

• Підвищеної кислотності шлунка, захворюваннях підшлункової залози;
• Гастрит і виразкову хворобу;
• Дотриманні призначеної лікарем дієти, яка виключає прийом їжі, що містить грубу клітковину;
• Індивідуальної непереносимості.

Як зберігати брокколі

Овоч можна зберігати в морозилці. При дотриманні термінів зберігання в холодильнику (не більше 5-7 днів) капуста збереже всі корисні властивості. Стебла рослини можна зберігати до 2-х тижнів.

Як правильно готувати

У більшості рецептів за основу беруть суцвіття капусти. Але для готування можна використовувати стебло, очистивши його від шкірки.

Скористайтеся хитрістю французів, які використовують для чищення стебел картоплечистки. Очистивши стебло від шкірки, ви побачите соковиту і м’яку внутрішність, яку зазвичай викидають. Джил Фулертон-Сміт, автор книги «Вся правда про їжу», радить додавати очищені стебла брокколі в суп, відварити їх у підсоленій воді і слив відвар. Також з стебел можна приготувати рагу, нарізавши соломкою.

Стебла капусти можна приготувати і методом бланшировки, опускаючи в киплячу воду на 3-5 хвилин, а після обдати крижаною водою, або приготувати на пару, дотримуючись порад автора кулінарних книг Найджела Слейтера.

Пам’ятайте, що стебла і суцвіття мають різний час приготування, так як відрізняються за будовою.

Існує кілька способів приготування брокколі:

Варка. Свіжу брокколі опускаємо в киплячу підсолену воду і варимо 5-7 хвилин. Якщо капустав замороженому вигляді, то відварюємо трохи довше — 10-12 хвилин. Знята з плити капуста продовжує зазнавати впливу температури. Перекладіть її в друшляк і обдати холодною водою. Цей ритуал необхідний кожному зеленому овочу, незалежно від розміру.

Приготування на пару. Час приготування залежить від того, який вид готової капусти більше до смаку — м’яка і тане в роті (час приготування — 12-15 хвилин), або соковита і хрустка (готуємо 5-7 хвилин).

Бланшіровка. Суцвіття бланшують точно так, як і стебла. Відмінність лише в часі приготування. Стебла потрібно бланшувати 3-5 хвилин, а невеликі суцвіття — 2-3 хвилини. Час приготування при бланшіровке залежить від розміру суцвіть.

Запікання в духовці. Щоб брокколі ідеально запеклася, дотримуйтесь двох правил: збризніть капусту маслом і розкладіть її рівномірно в формі для запікання або на деку.

Сира капуста. З сирої брокколі можна приготувати салат, або похрумтіти суцвіттями. Овоч можна змішати з курагою, родзинками, невеликою кількістю насіння соняшнику, а можна заправити майонезом, сметаною або йогуртом. У салати додають відварну курочку, овочі і свіжу зелень. Експериментуйте і відкривайте нові смаки.

Існує багато варіантів подачі овоча. Брокколі поєднується з:

• Маслом;
• Майонезом, сметаною, йогуртом або будь-яким соусом. Брокколі поєднується як зі звичайним соєвим соусом, так і з темним;
• Імбиром, гірчицею і лимонним соком.

Рецепт соусу для брокколі

Візьміть:

• Дрібно нарізану зелень петрушки і базиліка,
• Подрібнені анчоуси,
• Волоський горіх,
• Мигдаль,
• Часник,
• Тертий сир.

Приготування:

Інгредієнти змішайте і подрібніть в блендері до однорідної маси.

Додайте бальзамічний оцет, оливкова олія, перемішайте.

Заправте овоч соусом.

Автор: Валентина Мальгіна.

Зараз ви знаходитесь тут:

Схожі записи: