Баранина — користь, шкода і правила вибору м’яса барана

Баранина - користь, шкода і правила вибору м'яса барана

Зміст:

Страви з баранини поширені в країнах Середньої Азії, Монголії і на Кавказі. Азіати, монголи і кавказці придумали додавати баранину в плов, хоша, бешбармак, тушпару і використовувати для приготування шашлику або мантів. За народними повір’ями, регулярне вживання баранини формує міцне здоров’я і сприяє довголіттю.

Баранина — це м’ясо молодих баранців і ярок, забитих у віці від одного місяця. Смак м’яса барана залежить від віку тварини. Існує кілька видів баранини:

Перший і другий тип м’яса ще називають ягнятиною. У кулінарії використовують м’ясо ягнят, оскільки воно більш поживні і приємніше на смак в порівнянні з м’ясом дорослої особини. Баранина підійде для приготування м’ясних соусів, підлив і як самостійне блюдо.



Склад баранини

Калорійність і кількість корисних речовин в баранині відрізняються в залежності від категорії (вгодованості) м’яса. Так, 100 р баранини I категорії містить 209 ккал, а баранина II категорії з аналогічним вагою складе 166 ккал. Незважаючи на меншу енергетичну цінність, баранина II категорії включає в 1,5 рази більше корисних елементів, ніж м’ясо I категорії.

Нижче наведено склад м’яса на 100 грамів.

Баранина I категорії

Вітаміни:

Мінерали:

Баранина II категорії

Вітаміни:

Мінерали:

Цінується баранина не тільки за вхідні в хімічний склад вітаміни мікроелементи. М’ясо барана — джерело тваринного білка (16 гр.) І жиру (15 гр.).

Корисні властивості баранини

Збалансований склад баранини робить її корисним м’ясним делікатесом. Цілющі властивості м’яса барана поширюються на чоловіків і жінок.

Поліпшує загальне самопочуття

Баранина містить вітаміни групи В. Вони прискорюють обмін речовин і синтез поживних елементів, підвищують тонус організму.

Фолієва кислота (В9) підтримує імунну систему організму. Вітамін В12 відповідає за метаболізм жирів, білків і вуглеводів. Ще до складу баранини входять вітаміни Е, D і К, які позитивно впливають на кровоносну систему організму і зміцнюють скелет.

Нормалізує роботу нервової системи

Вітаміни В1, В2, В5-В6, В9, В12 в баранині покращують роботу центральної нервової системи, запобігають нервові розлади. Регулярне вживання баранячого м’яса знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Формує нервові клітини у плода

Користь баранини для вагітних полягає в фолієвої кислоти, яка контролює утворення нервових клітин у ембріона.

Зменшує прояви симптомів застуди

Користь баранина принесе не тільки дорослому організму. Баранячий жир використовують для приготування відварів і компресів для лікування застуди у дітей. Народні засоби на основі жиру баранини ефективні, так як покращують стан дитини при бронхіті і ангіні. Часто баранячим жиром натирають частини тіла немовляти, а після накривають теплою ковдрою.

Підходить при дотриманні дієти

Якщо дієта допускає вживання м’яса, то можете сміливо з’їдати 100 р баранини на добу. Тому, хто стежить за фігурою, варто віддавати перевагу баранині II категорії, оскільки вона менш калорійна.

Жиру в м’ясі барана в 2 рази менше, ніж в свинячий вирізки. До того ж, баранина містить мало холестерину (в 2 рази менше, ніж в яловичині і в 4 рази менше, ніж у свинині). Ця особливість баранини дозволяє вживати її людям з цукровим діабетом і надлишковою вагою.

Перешкоджає виникненню карієсу

Баранина багата фтором, який покращує стан зубів і допомагає боротися з карієсом. Також баранина містить кальцій, що зміцнює зубну емаль. Постійне вживання баранини в їжу допомагає підтримувати здоров’я зубів.

Нормалізує роботу шлунка

Баранина позитивно діє на підшлункову залозу. Що міститься в м’ясі лецитин стимулює роботу шлунково-кишкового тракту. Приготовлені на баранині бульйони корисні людям з гіпоацидним гастритом.

Підвищує рівень гемоглобіну

Завдяки входить до складу баранини залозу підвищується рівень гемоглобіну. Регулярне вживання м’яса барана буде хорошою профілактикою анемії.

Шкода і протипоказання баранини

Розглянувши корисні властивості баранини, згадаємо і про шкоду, яку може завдати нерозумне вживання м’яса. До протипоказань для відмови від баранини відносяться:

Баранину не рекомендується давати маленьким дітям (до 2-х років) і літнім людям. У перших шлунок ще не готовий до перетравлювання важкого жирного м’яса. У друге травна система зіпсована і не справляється з переварюванням грубої їжі.

Як правильно вибрати баранину

  • Віддавайте перевагу молодого баранчика віком до 1 року, якщо не хочете мати справу з неприємним запахом і жорсткою структурою. У ягнят жир білого кольору і легко відділяється від м’яса. Відсутність жиру на шматку може свідчити про те, що перед вами козлятина.
  • Колір м’яса повинен бути рівномірним. М’ясо молодої тварини має ніжно-рожевим кольором. Темно-червоний колір м’яса притаманний дорослої баранині.
  • Поверхня шматка повинна бути блискучою, зернистою і без кров’яних патьоків.
  • Перевірте свіжість баранини. М’ясо повинно бути пружним: після натискання пальцем на шматок не повинно залишитися вм’ятини.
  • Зверніть увагу на величину і колір кісток: у дорослих баранів кістки білі, а у молодих — рожеві. Тонкі ребра з невеликою відстанню між один одним — ознака ягнятини.
  • Якщо ви підозрюєте, що м’ясо на ринку підфарбовані, промокніть його поверхню паперовою серветкою. Відбився червоний слід — перед вами оброблений хімією екземпляр.
  • На туше повинно стояти санітарний клеймо — гарантія того, що продукт пройшов перевірку.
  • Купуйте баранину тільки в перевірених місцях.

    Секрети приготування баранини

  • Для гасіння або варіння (при приготуванні плову, холодцю, котлет, супу, рагу) підійде шийна частина та рулька.
  • Для запікання або смаження (при приготуванні жаркого, мантів або шашлику) беріть верхню частину лопатки, корейку або голяшку.
  • Для запікання, смаження або гасіння підійде окіст.
  • Грудинка — «багатофункціональна» частина туші барана: її використовують для смаження, варіння, тушкування або фаршировані.

  • Автор: Валентина Мальгіна.

    Зараз ви знаходитесь тут:


    Схожі записи:

    Біокефір — користь і корисні властивості біокефіру

    Зміст: Чим корисний біокефір Біокефір і схуднення Як вибирати біокефір Кисломолочні продукти — одні з самих затребуваних серед продуктів щоденного споживання. Люди знають про користь кефіру, кислого молока, йогуртів, також…

    Бджолиний віск — користь і корисні властивості воску бджіл

    Зміст: Чим корисний бджолиний віск Зовнішнє застосування воску Протипоказання до застосування бджолиного воску Бджоли — унікальне створіння природи, ці маленькі дзижчать трудівниці виробляють величезний перелік продуктів, що володіють найціннішими корисними…

    Креветки — користь і шкода креветок для організму

    Зміст: Корисні властивості креветок Можлива шкода креветок. Протипоказання Користь креветок для чоловіків Користь креветок для вагітних жінок Користь морепродуктів вивчена на практиці і доведена досвідченим шляхом. Крім того, що дари…