Баранина — користь, шкода і правила вибору м’яса барана
Автор: Валентина Мальгіна
Зміст:
- Склад баранини
- Баранина I категорії
- Баранина II категорії
- Корисні властивості баранини
- Шкода і протипоказання баранини
- Як правильно вибрати баранину
- Секрети приготування баранини
Страви з баранини поширені в країнах Середньої Азії, Монголії і на Кавказі. Азіати, монголи і кавказці придумали додавати баранину в плов, хоша, бешбармак, тушпару і використовувати для приготування шашлику або мантів. За народними повір’ями, регулярне вживання баранини формує міцне здоров’я і сприяє довголіттю.
Баранина — це м’ясо молодих баранців і ярок, забитих у віці від одного місяця. Смак м’яса барана залежить від віку тварини. Існує кілька видів баранини:
- М’ясо молочних ягнят (тварина віком до двох місяців, вигодувані молоком матері),
- М’ясо молодих баранів (віком від 3 місяців до 1 року)
- Баранина (тварина віком від 12 місяців і старше).
Перший і другий тип м’яса ще називають ягнятиною. У кулінарії використовують м’ясо ягнят, оскільки воно більш поживні і приємніше на смак в порівнянні з м’ясом дорослої особини. Баранина підійде для приготування м’ясних соусів, підлив і як самостійне блюдо.
Склад баранини
Калорійність і кількість корисних речовин в баранині відрізняються в залежності від категорії (вгодованості) м’яса. Так, 100 р баранини I категорії містить 209 ккал, а баранина II категорії з аналогічним вагою складе 166 ккал. Незважаючи на меншу енергетичну цінність, баранина II категорії включає в 1,5 рази більше корисних елементів, ніж м’ясо I категорії.
Нижче наведено склад м’яса на 100 грамів.
Баранина I категорії
Вітаміни:
- В1 — 0, 08 мг;
- В2 — 0, 14 мг,
- PP — 3,80 мг;
Мінерали:
- Натрій — 80,00 мг;
- Калій — 270,00 мг;
- Кальцій — 9, 00 мг;
- Магній — 20,00 мг;
- Фосфор — 168,00 мг.
Баранина II категорії
Вітаміни:
- В1 — 0, 09 мг;
- В2 — 0, 16 мг,
- PP — 4,10 мг;
Мінерали:
- Натрій — 101,00 мг;
- Калій — 345,00 мг;
- Кальцій — 11, 00 мг;
- Магній — 25,00 мг;
- Фосфор — 190,00 мг.
Цінується баранина не тільки за вхідні в хімічний склад вітаміни мікроелементи. М’ясо барана — джерело тваринного білка (16 гр.) І жиру (15 гр.).
Корисні властивості баранини
Збалансований склад баранини робить її корисним м’ясним делікатесом. Цілющі властивості м’яса барана поширюються на чоловіків і жінок.
Поліпшує загальне самопочуття
Баранина містить вітаміни групи В. Вони прискорюють обмін речовин і синтез поживних елементів, підвищують тонус організму.
Фолієва кислота (В9) підтримує імунну систему організму. Вітамін В12 відповідає за метаболізм жирів, білків і вуглеводів. Ще до складу баранини входять вітаміни Е, D і К, які позитивно впливають на кровоносну систему організму і зміцнюють скелет.
Нормалізує роботу нервової системи
Вітаміни В1, В2, В5-В6, В9, В12 в баранині покращують роботу центральної нервової системи, запобігають нервові розлади. Регулярне вживання баранячого м’яса знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Формує нервові клітини у плода
Користь баранини для вагітних полягає в фолієвої кислоти, яка контролює утворення нервових клітин у ембріона.
Зменшує прояви симптомів застуди
Користь баранина принесе не тільки дорослому організму. Баранячий жир використовують для приготування відварів і компресів для лікування застуди у дітей. Народні засоби на основі жиру баранини ефективні, так як покращують стан дитини при бронхіті і ангіні. Часто баранячим жиром натирають частини тіла немовляти, а після накривають теплою ковдрою.
Підходить при дотриманні дієти
Якщо дієта допускає вживання м’яса, то можете сміливо з’їдати 100 р баранини на добу. Тому, хто стежить за фігурою, варто віддавати перевагу баранині II категорії, оскільки вона менш калорійна.
Жиру в м’ясі барана в 2 рази менше, ніж в свинячий вирізки. До того ж, баранина містить мало холестерину (в 2 рази менше, ніж в яловичині і в 4 рази менше, ніж у свинині). Ця особливість баранини дозволяє вживати її людям з цукровим діабетом і надлишковою вагою.
Перешкоджає виникненню карієсу
Баранина багата фтором, який покращує стан зубів і допомагає боротися з карієсом. Також баранина містить кальцій, що зміцнює зубну емаль. Постійне вживання баранини в їжу допомагає підтримувати здоров’я зубів.
Нормалізує роботу шлунка
Баранина позитивно діє на підшлункову залозу. Що міститься в м’ясі лецитин стимулює роботу шлунково-кишкового тракту. Приготовлені на баранині бульйони корисні людям з гіпоацидним гастритом.
Підвищує рівень гемоглобіну
Завдяки входить до складу баранини залозу підвищується рівень гемоглобіну. Регулярне вживання м’яса барана буде хорошою профілактикою анемії.
Шкода і протипоказання баранини
Розглянувши корисні властивості баранини, згадаємо і про шкоду, яку може завдати нерозумне вживання м’яса. До протипоказань для відмови від баранини відносяться:
- Ожиріння 2-4-го ступеня (м’ясо барана калорійно і містить високий відсоток жиру, тому заборонено вживати особам з надмірною масою тіла);
- Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки (баранина підвищує кислотність і утрудняє травлення, що згубно впливає на захворювання органів);
- Подагра, артрит суглобів (в баранині є бактерії, які загострюють кісткові захворювання);
- Атеросклероз (холестерин в баранині робить її для небезпечної для людей, які страждають захворюванням судин).
Баранину не рекомендується давати маленьким дітям (до 2-х років) і літнім людям. У перших шлунок ще не готовий до перетравлювання важкого жирного м’яса. У друге травна система зіпсована і не справляється з переварюванням грубої їжі.
Як правильно вибрати баранину
Купуйте баранину тільки в перевірених місцях.
Секрети приготування баранини
